Name: نان با مغز سیب و دارچین
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 11
Ingredients: آرد نان فانتزی ۲۵۰ گرم; تخم مرغ ۱ عدد; شیر ۵۰ گرم; آب ۴۰ تا ۶۰ گرم; نمک ۵ گرم; شکر ۱۳ گرم; خمیر مایه ۴ گرم; شیر خشک ۸ گرم; کره ۲۰ گرم; تخم مرغ ۱ عدد; شیر ۱ قاشق غذا خوری; سیب ۲ عدد; کره ۱۰ گرم; نشاسته ذرت ۱/۲ قاشق غذا خوری; شکر ۲۰ گرم; دارچین ۱ قاشق چای خوری; آب ۱/۴ پیمانه; مغز گردو ۲ قاشق غذا خوری

۶۹

۳.۲k

فرشته صادقیان

یک‌مدل نان پنبه ای فوق العاده خوشمزه
عین پنبه تو دهان آب میشه
مناسب تغذیه مدرسه بچه ها
دستور از
@zeinab.food

مواد لازم

نان با مغز سیب و دارچین

۱۱

مواد اصلی

آرد نان فانتزی

۲۵۰ گرم

تخم مرغ

۱ عدد

شیر

۵۰ گرم

آب

۴۰ تا ۶۰ گرم

نمک

۵ گرم

شکر

۱۳ گرم

خمیر مایه

۴ گرم

شیر خشک قنادی

۸ گرم

کره

۲۰ گرم

مواد رومال:

تخم مرغ

۱ عدد

شیر

۱ قاشق غذا خوری

مواد میانی :

سیب کوچک

۲ عدد

کره

۱۰ گرم

نشاسته ذرت

۱/۲ قاشق غذا خوری

شکر

۲۰ گرم

دارچین

۱ قاشق چای خوری

آب

۱/۴ پیمانه

مغز گردو

۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

نان با مغز سیب و دارچین

درجه سختی

زمان تهیه ۱۲۰

دقیقه

زمان پخت ۲۰

دقیقه

آرد و شیر خشک و خمیر مایه و نمک و شکر را مخلوط کنید

شیر و تخم مرغ رو مخلوط کرده و به مواد خشک اضافه کنید

سپس آب ولرم را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود آب را یکباره نریزید میزان آب بستگی به آبخور آرد داره پس آب باید کم کم اضافه شود تا جایی که خمیر جمع شده و آردی کف ظرف باقی نماند

سپس کره نرم شده رو اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید اگر میکسر دارید ده دقیقه خمیر را ورز دهید اگر با دست ورز می‌دهید ابتدا خوب ورز دهید سپس ۱۰۰ بار محکم خمیر رو روی سطح کار بکوبید تا خمیری کاملا نرم و لطیف بدست آید سطح خمیر باید کاملا صاف باشد

خمیر را به صورت چونه بزرگی درآورده روی سطح کار قرار داده با نایلون چرب شده بپوشانید و ۱ ساعت استراحت دهید

در این زمان مواد میانی را آماده کنید پوست سیب ها رو گرفته با رنده درشت رنده کنید داخل قابلمه ریخته شکر و کره و دارچین و نشاسته ذرت و حدود یک چهارم لیوان آب اضافه کنید روی حرارت کم با در بسته اجازه بدید بپزه و آبش کشیده بشه در نهایت در صورت دلخواه کمی مغز گردو اضافه کنید و مخلوط کنید حرارت رو خاموش کنید اجازه بدید کاملا خنک شود

بعد از استراحت پف خمیر را گرفته به قسمت های ۴۵ تا ۵۰ گرمی تقسیم کنید هر قسمت را چونه بگیرید و مجدد با نایلون کاور کرده ۱۰ دقیقه استراحت دهید

هر کدام از چونه ها رو به شکل مستطیل باز کنید قسمت پایین مستطیل به صورت شیار شیار برش بزنید قسمت بالای مستطیل مقداری از مواد مغذی ریخته رول کنید دقت کنید دو طرف خمیر کاملا فیکس شود میتوانید به شکل دلخواه بپیچید

خمیرهای پیچیده شده رو روی کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی چرب شده با فاصله بچینید و با نایلون کاور کنید و ۱ ساعت تا زمانی که حجم خمیرها دوبرابر شود استراحت دهید

۱۰

در نهایت با مخلوط شیر و تخم مرغ رومال کنید و در فر از قبل گرم شده بپزید زمان پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تا زمانی که روی نان بدون گریل طلایی شود من‌در قابلمه به روش فر دست‌ساز درست کردم و کاملا طلایی شد دمای فر برقی ۱۸۰ درجه بالا و پایین همزمان روشن فر گازی دمای ۱۹۰ توستر دمای ۱۷۰ المنت بالا و پایین با فن

تصاویر مراحل تهیه